Activité 1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie

Famille de services : Abattage
- Abattage d'animaux
- Prise en charge logistique

Famille de services : Découpe
- Découpe en fonction des spécifications client
- Emballage pour la commercialisation

Famille de services : Désossage
- Désossage standard et sur mesure
- Préparation pour différentes utilisations

Famille de services : Parage
- Parage de viande pour obtenir des morceaux premium
- Contrôle qualité des pièces

Famille de services : Salaison
- Salaison à sec et en saumure
- Production de produits salés variés

Famille de services : Fumage
- Fumage à chaud et à froid
- Spécialisation selon type de bois utilisé

Famille de services : Fabrication de produits carnés
- Élaboration de saucisses fraîches
- Production de pâtés et terrines

Famille de services : Congélation
- Congélation rapide pour maintien de la qualité
- Conditionnement sous vide pour préservation

Particulier
- consommateurs individuels
- familles
- amateurs de cuisine
- personnes recherchant des produits locaux

Professionnel
- restaurateurs
- traiteurs
- bouchers
- épiceries
- supermarchés
- services de livraison de repas
- industries agroalimentaires

Qualité des produits
- Traçabilité de la viande
- Standards de sécurité alimentaire
- Produits issus d'élevages responsables
- Sélection de pièces de viande haut de gamme

Savoir-faire artisanal
- Techniques de transformation traditionnelles
- Expertise des artisans bouchers
- Préparation sur mesure selon les besoins des clients
- Respect des méthodes de conservation

Durabilité et éthique
- Engagement dans des pratiques durables
- Utilisation de ressources locales
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Bien-être animal dans le processus d'élevage

Innovation et variété
- Gamme de produits diversifiés (charcuterie, viandes marinées)
- Adaptation aux nouvelles tendances (bio, sans additifs)
- Nouvelles techniques de conservation (sous-vide, fumage)
- Offres saisonnières et spécifiques aux événements

Relation client
- Service personnalisé et conseils d’experts
- Possibilité de commandes en ligne et livraison
- Ateliers et démonstrations culinaires
- Programmes de fidélité et offres promotionnelles