Activité 1051C - Fabrication de fromage

Familles de services

Manufacture de fromages
- Transformation du lait
- Élaboration de fromages à pâte pressée
- Élaboration de fromages à pâte molle
- Élaboration de fromages frais
- Fabrication de fromages affinés

Affinage
- Maturation en cave
- Contrôle hygrométrique
- Ajustement de la température
- Rotation régulière des produits
- Surveillance sensorielle

Recherche et développement
- Innovation de recettes
- Amélioration des procédés
- Tests de goût
- Études de marché
- Développement de nouveaux produits

Qualité et conformité
- Contrôles microbiologiques
- Analyses organoleptiques
- Audit de conformité
- Suivi des normes sanitaires
- Certification des produits

Conseils techniques
- Optimisation des recettes
- Formation sur les équipements
- Analyse des performances de production
- Assistance en matière de sécurité alimentaire
- Évaluation des méthodes de travail

Formation spécialisée
- Ateliers pratiques de fabrication
- Cours théoriques sur les techniques
- Sessions d'affinage
- Formation sur les perceptions gustatives
- Évaluation des compétences pratiques

Particulier
- Consommateurs familiaux
- Amateurs de gastronomie
- Personnes suivant un régime spécifique

Professionnel
- Restaurateurs
- Commerces de détail
- Traiteurs
- Grossistes
- Établissements scolaires
- Hôtels
- Enseignes de supermarché

Qualité du produit
- Lait frais et local
- Techniques artisanales
- Contrôle de qualité rigoureux

Variété des fromages
- Gamme de fromages affinés
- Options bio et sans lactose
- Saveurs traditionnelles et innovantes

Méthodes de fabrication
- Processus artisanal
- Respect des recettes traditionnelles
- Utilisation de cultures spécifiques

Engagement envers l’environnement
- Pratiques durables
- Réduction des déchets
- Énergie renouvelable dans la production

Santé et nutrition
- Valeur nutritionnelle des fromages
- Produits riches en calcium
- Options allégées et saines

Savoir-faire local
- Expertise régionale
- Transmission de savoirs ancestraux
- Soutien à l'économie locale

Expérience client
- Dégustations en boutique
- Visites de la fromagerie
- Ateliers de fabrication de fromage